Səməni — Novruz bayramının ən vacib simvollarından biridir. Adətən buğda (bəzən arpa, arpa buğdası və ya noxud) toxumlarının suya qoyulub cücərilməsi ilə hazırlanır. Səməni yenilənmə, bolluq və həyatın təzələnməsi mənasını verir. Novruz süfrələrində “Həft-sin”in (hafta-sin) üzərində yerləşdirilərək baharın gəlişini, toxumdan məhsula keçidi xatırladır.

Toxumlar təmiz, zədəsiz və qocalmamış olmalıdır.

İsti və işıqlı (amma birbaşa günəş olmayan) yer üçün ən yaxşıdır.

Temperatur: 18–25 °C idealdır.

Nəmlik kifayət qədər, amma su basmamaq — kif və göbələk üçün risk yaradır.

Proses ümumiyyətlə 4–10 gün çəkir (seçdiyiniz toxum sıxlığına və şəraitə görə dəyişir) 

1. Böyük boş tabağa və ya saksıya iki qat nəm pambıq və ya kağız dəsmal yerləşdirin.

2. Əvvəlcə toxumları 8–12 saat isladın, sonra süzün.

3. Toxumları pambıq üzərinə bərabər yayıb yüngülcə basın.

4. Pam-dastanı daim nəm saxlayın — sprey ilə nəmləyin. Toxumların suyun içində qalmasına icazə verməyin (kif yarana bilər).

5. 3–6 gün ərzində sıx yaşıl cücərtilər əmələ gəlir. Bu üsul daha dekorativ, masa üzər üçün aydın və yumşaq görünüş verir.

Qeyd: bölgələrə görə reseptlər fərqlənə bilər. Aşağıdakı resept səməni (yaşıl cücərtilər) istifadə edilərək hazırlanmış ev versiyasıdır — həm dekorativ, həm də dadlı.

İngredientlər

200–250 g səməni cücərtiləri (yüngülcə yığılıb qatran suyu süzülmüş)

200 g un və ya 150 g qovrulmuş buğda yarması (istəyə görə)

100–150 g şəkər (zövqə görə)

100 g kərə yağı (və ya kərə yağı + bitki yağı qarışığı)

100–150 ml su

1 ç.q. üyüdülmüş kardamon (və ya darçın)

Üzəri üçün qoz, fındıq və ya kişmiş (istəyə görə)

Hazırlanma

1. Səmənini yaxşıca yuyun, süzün və blenderdə əzin — xırda yaşıl püresi alın. (Rəngi saxlamaq üçün çox qaynar olmayan halda əlavə edin.)

2. Tavaqda kərə yağını əridin, unu (və ya qovrulmuş yarmanı) qızarana qədər qovurun — xoş ətir gəlməlidir (təxminən 7–10 dəq).

3. Ayrı qabda şəkəri və suyu qarışdırıb azacıq qaynadın ki, şəkər əriyib şərbət alınsın.

4. Qovrulmuş una yavaş-yavaş şərbəti əlavə edin və daim qarışdırın (qovurmanın tərkibini bərabər nəmləndirmək üçün).

5. Tava oddan götürüldükdən sonra səməni püresini və kardamonu əlavə edin, yaxşı qarışdırın. (Əgər rəng canlı qalmasını istəyirsinizsə, səməni püresini oddan sonra əlavə edin.)

6. Halvanı qaba qoyub üzərini qoz-fındıq və kişmişlə bəzəyin. Soyuyan zaman daha yaxşı oturur.

Saxlanılması 

Soyuducuda hava keçirməyən qabda 4–7 gün saxlanılır.

Əgər süd və ya çox yağı varsa, daha tez xarab ola bilər — belə halda 3–4 gün nəzərdə tutun.

Səməni satışı — praktik biznes və satış məsləhətləri

Mövsümi fürsət

Səməni və səməni məhsulları ən çox Novruz əvvəlində tələb olunur (fevral-mart). Bu dövr satış üçün əsas pikdir.

Dekorativ hədiyyə və bayram paketləri hazırlayaraq əlavə satış şansı əldə edə bilərsiniz.

Qablaşdırma və təqdimat

Təmiz, estetik və ekoloji qablaşdırma üstünlükdür (karton qutu, təkrar istifadə olunan kasa).

Etiketi üzərinə: məhsulun adı, tərkibi, hazırlanma tarixi, saxlanma şərtləri və kontakt nömrəsi yazın.

Təhlükəsizlik və gigiyena vacibdir — qida məhsulları satırsınızsa, əl gigiyenasına və təmizliyə xüsusi diqqət etmək lazımdır

İstifadə olunan mənbələr:

Mənbə 1: en.vikiıediya.org

Mənbə 2: de.vikipediya.org

Mənbə 3: aze.media

Mənbə 4: news.az

Mənbə 5: unesco.az